16 avril 2019

fête à souhaiter : SAINT BENOÎT-JOSEPH

Nous fêtons BENOIT-JOSEPH, mais aussi Nadine et Galina. Benoît vient du latin eti signifie bien dit, bien parlé. Quant à Joseph, il enregistre de bons scores au 19è siècle, puis devient très discret. Quant à Nadine, c’est un diminutif de Bernardine très en vogue au Moyen-Age. Il réapparaît en Angleterre autour de1880, et rencontre un certain succès en  France en 1950.

Benoit Joseph Labre, aîné des quatorze enfants d’une famille du Boulonnais, voulait être moine mais il ne fut pas capable de rester dans un des nombreux monastères où il séjourna. Il prit alors la route et s’en fut jusqu’à Rome puis à Compostelle ensuite en Allemagne et en Pologne. Il mendiait et refusait d’être hébergé. C’est à Rome qu’il meurt le 16 avril 1783 : des enfants annoncèrent la nouvelle ainsi «  Le Saint est mort, le Saint est mort ! ». Il avait trente cinq ans.

Histoire

Le 16 avril 1622, l’armée de Louis XIII se mit en marche dès le point du jour. En arrivant sur le bourg de Rié, l’avant-garde apprit que Soubise avait pris la fuite avec 150 cavaliers. Les troupes protestantes étaient en débâcle, tentant vainement de s’enfuir par la mer. Arrivant par Saint-Hilaire, Condé leur tomba dessus et ce fut un massacre. La cavalerie calviniste n’eut guerre plus de chance. Presque tous les chefs protestants furent pris. Les 700 soldats que le roi put soustraire à la colère populaire furent envoyés aux galères et les 100 gentilshommes capturés furent remis en liberté après rançon.

Feuilleté à l’orange

Pour 6 personnes : 3 oranges – 1 bloc de pape feuilletée – 100g de sucre semoule – 40 morceaux de sucre – 70g de beurre – 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf – 50g de poudre d’amandes – 1 verre de lait – 1 petit verre de Gd Marnier – 1 cuill à soupe de sucre glace.

Laissez dégeler le bloc de pape feuilletée à température ambiante.

Quand la pâte est prête à l’emploi, tapissez un moule préalablement beurré.

Piquez le fond de la pâte à la fourchette, recouvrez le tout de papier alu pour éviter que les bords ne s’affaissent, et mettez à cuire 20mn à four moyen.

Préparez une crème comme suit : versez dans une casserole le sucre semoule, ajoutez l’œuf entier et le jaune, le lait et la poudre d’amandes. Aromatisez avec un peu de Gd Marnier, battez bien le tout et laissez quelques instants sur feu doux. Au premier frémissement, incorporez 50g de beurre en parcelles, et ôtez du feu.

Epluchez les oranges et détaillez-les en fines rondelles. Faites un sirop dans une casserole avec les morceaux de sucre et ¼ de litre d’eau, sur feu moyen, puis plongez les rondelles d’oranges. Laissez sur le feu quelques minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Quand la pâte feuilletée à cuit le temps prescrit, garnissez-la de la crème, puis répartir au mieux les rondelles d’orange. Saupoudrez le tout de sucre glace et mettez à four moyen 10mn.

Passé ce temps, démoulez le feuilleté sur un plat de service, et servez tiède ou froid.