21 mars 2019

 Fête à souhaiter : SAINTE CLÉMENCE

Nous fêtons les CLEMENCE, mais aussi Robin et Clémentine. Généreux et humaniste, Clémence vient du latin. Il signifie douceur et bonté .Ce programme lui vaut une bonne cote dans l’antiquité romaine. En France, après un courant favorable au 19ème siècle, on l’oublie un peu jusqu’en 1975. C’est alors que Clémence prend un nouveau départ et réapparaît dans le top 50 des prénoms.

Sainte Clémence devint religieuse à l’abbaye bénédictine de Trêves où elle mourut en 1176.

Les Clémence sont dévouées et actives

Légende

Au sud de la Brétaudière, gros hameau de Nesmy, existait encore au siècle dernier, « la croisée du Gros Chêne ». Ce nom perpétuait une légende. Vers l’an 1200, un pèlerin de Terre Sainte s’est présenté dans la neige au manoir d’un certain Evrard. Celui-ci ne voulut pas l’accueillir et le pèlerin mourut de froid dans la nuit ; mais, en même temps, Evrard fut tué dans sa chambre par le Diable. Le bâton su pèlerin prit racine dans le sol et devint un chêne monumental. Ceci est la légende, mais l’Histoire est que le chêne  a bel et bien existé. Il devait porter le nom de « chêne du Pèlerin ». La Colonne Infernale de Goy-Martinière, acharné contre tout relent religieux, lui entassa des fagots au pied, et l’incendia.

Cette histoire a été contée par l’abbé Bouchet, curé de Nesmy et auteur de trois monographies.

Recette

Feuilletés au roquefort

Pour 6 personnes : 250g de farine – 150g de roquefort – 140g de beurre – 1 jaune d’œuf – Sel et poivre.

Mettez la farine sur une table de travail, faites un puits, et versez-y peu à peu 1 verre d’eau. Ajoutez 1 pincée de sel et pétrissez longuement.

Lorsque la pâte est ferme et lisse, étalez – la au rouleau en cercle, plus épais au centre que sur les bords. Placez au milieu 125g de beurre en parcelles, puis rabattez les côtés afin de bien l’emprisonner.

Etendez alors la pâte en un rectangle de 1cm d’épaisseur environ, trois fois plus long que large. Pliez la bande en trois, faites pivoter d’un quart de tour. Allonger à nouveau, selon les mêmes mesures, et repliez deux fois la même opération, avec entre chaque opération, un repos de la pâte. Chaque fois que vous allongez et pliez la pâte en trois, vous réalisez 1 tour. L’opération complète du feuilletage en comporte six.

Dans une assiette, écrasez à la fourchette le roquefort avec 1 noix de beurre pour réaliser une pâte homogène.

Coupez en rectangle la pâte feuilletée finement étalée, de 8cm sur 15cm. Tartinez la moitié de ces rectangles avec la préparation au roquefort, recouvrez-les de pâte. Soudez soigneusement en pinçant tout autour de la pâte avec les doigts, après avoir passé un peu de jeune d’œuf battu.

Mouillez très légèrement une plaque de cuisson, disposez –y les feuilletés, et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu. Mettez à cuire à four chaud 25mn. Servez immédiatement.